La Ensalada de Papa y Pollo de Mamá

Mi mamá no es la mejor cocinera del mundo, pero puedo decir que su ensalada de papa con pollo es lo mejor de las fiestas, incluso, mi novio dice que unas de las razones que tiene para estar conmigo es la ensalada de papa de mi mamá.

La verdad la receta no debería ser nada del otro mundo, pero con el paso del tiempo me he dado cuenta que gran parte del resto de los mortales creen que una ensalada de papa es simplemente mezclar papas con mayonesa (guácala >.<).

Por eso hoy traigo los secretos de mamá que hacen que todos amén que ella se encargue de la ensalada para las fiestas.

1. Por cada libra de papa haz una libra de pollo

Más que una ensalada de papa con pollo es una ensalada de papa y pollo. Normalmente se compran 8 libras de papas y 8 1/2 libras de pechuga de pollo con hueso.

2. La Cocción del pollo

Mamá sazona el pollo con un poco de salsa china y salsa inglesa, luego lo pone en una olla y le hecha agua hasta que lo tape. Le agrega ajo, apio (pedazos del tallo y las hojas), cebolla, sal, pimienta y a veces un cubo de caldo de pollo.

Cuando el pollo ya está bien cocido, se deja refrescar un poco antes de deshilacharlo, tampoco se desase por completo, la idea es sentir el pollo.

Lo pruebas para ver el punto de sal.

3. Las papas

Las paps se lavan lo mejor posible SIN quitar la cascara. las partimos en cuarto y se ponen a hervir con un puñado de sal y unos dientes de ajo. Ya luego se pela y se parten un poco más.

*Si, en casa nos encanta ponerle ajo a todo.*

4. La vinagreta

Por alguna razón el 70% de las personas que conozco no le ponen vinagreta a la ensalada. Para mi es lo más importante, porque a parte que le da el acido, con ella ajusta el punto de sal o de pimienta.

Vas a mezclar, vinagre amarillo, tallo del apio y la cebolla picados bien chiquito, agrega sal y pimienta según el punto de sal de las papas y el pollo.

5. El Caldo del pollo

No botes el caldo del pollo.

Pasalo por un colador y ponle un poco a la ensalada, créeme, le cae de lo mejor.

6. Mayonesa

¡Mucha mayonesa!

7. Los huevos

Esto es opcional pero en casa nunca falla. Hierve unos 8 huevos, pícalos del tamaño que mas te guste y los agregas de ultimo a la ensalada.


Ya lo que falta es maña a al hora de armarla, primero mezcla las papas, el pollo y la mayonesa, ve agregando la vinagreta con sus guisos y el caldo poco a poco hasta que des con un punto que te guste. Cuando ya no tengas dudas del sabor agrega los huevos y mézclalos con cuidado para no desbaratarlos de más.

Espero que la disfruten tanto como nosotros <3

Mi Primer Pavo Navideño (O al menos esa era la intención)

Se que no se ve bonito pero estaba bueno <3

Se que ya es 4 de enero, que ya casi es día de reyes y que esta receta va llegando algo tarde, pero este fin de año fue caótico. Nos la pasamos de un lado a otro. Las compras de regalos empiezo mucho más tarde de lo normal (yo siempre compro a más tardar los regalos a mitad de noviembre), el 26 nos tocó ir a buscar el regalo de cumpleaños de mi papa, cuidamos a una de mis primitas desde el 28 al 1 de enero en la tarde... en fin, mil cosas.

Les contare un poco de la odisea que fue la cena de navidad. Este año mamá me pidió que hiciéramos el pavo nosotras mismas porque estaba cansada del pavo asado en el restaurante chino ya que sabe más a pato que a pavo, y como simplemente no le puedes decir que no a mi mama me aventure a buscar una buena receta de pavo navideño pero fue un completo desastre, ya que todas hablaban de salmuera y relleno a tope de frutos secos y pasas las cuales odio con todo mi corazón, así que decidí irme por una receta de marinada.

La cuestión es que dando y dando encontré una receta de "pavo cubano" (Link aquí). Solo con leer ya sabias que estaba delicioso, lo único que no me gustó que ellos pican la pechuga antes de cocinarlo y me imagino que es para que agarre mas sabor porque solo lo dejan unas 12 horas en marinada.

Por todos estos motivos decidí modificar la receta y mezclarla con varios tips que aprendí mientras leía las mil recetas que encontré y me atrevo a decir que fue un éxito a pesar de algunos problemas técnicos, mi pavo de verdad tenia sabor, tanto así que lo podíamos comer sin el gravy, y a parte de todo no quedo así como super seco que es lo que le pasa a la mayoría de la gente.

Sin más, vamos con la receta

Ingredientes:

Marinada:

• Un pavo, el mio era de 6.2 kg
• 1 y 1/2 cabezas de ajo (pela y pica cada diente)
• 1 cucharada de pimienta molida
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de oregano seco
• 2 cucharadas de sal
• 2 tazas de lion natural (yo usé una taza de limon verde criollo de patio que nos regaló una de mis tias y una taza de limon amarillo importado)
• 1 taza de vino blanco 
• 1 1/2 taza de vino tinto seco
• 200ml de jugo de naranja 

A la hora del horneado (todos los ingredientes son al gusto)

• Mantequilla para restregarle al pavo
• cebolla
• manzana pelada y picada en cubos
• apio
• vino tinto
• jugo de naranja

Proceso:

1. Con el pavo ya descongelado, enjuagado y escurrido, procede a colocarlo dentro de una bolsa plásticas, como las que se usan para cocinarlo.
2. en un tazón, mezcla con ayuda de un batidos o un tenedor todos los ingredientes de la marinada.
3. vierte la mezcla sobre el pavo y cierra la bolsa dejando la menor cantidad de aire posible adentre.
4. mete el pavo dentre de la nevera y déjalo marinar por lo menos 24 horas, yo lo deje unas 36. Ve girando el pavo cada cierto tiempo para que el sabor se impregne parejo. 
5. Debes calcular el tiempo que te tomara cocinar el pavo ayudándote de su peso para sabes a que hora debes meterlo al horno para que esté listo al menos media hora antes de la hora de la cena. Da click aquí para ver tips sobre esto.
6. Ahora que ya sabes a que hora debes meter el pavo al horno. pon el horno a 325ºF  y empieza a preparar el pavo para la cocción. Sácalo de la bolsa y bota el liquido viejo, no lo enjuagues.
7. En el refractario donde lo vas a cocinar, coloca una cama de cebollas y apio en trozos, coloca el pavo encima con la pechuga mirando para arriba, empieza a despegarle la piel con mucho cuidado para no romperla, así crearas como un bolsillo de piel. Con mucho cuidado empieza a restregar la mantequilla entre la piel y y la carne y luego por encima par ayudarlo a dorar. (si tienes mantequilla con ajo o con hiervas de seguro te queda mejor)
8. rellena el pavo con pedazos grandes de apio, cebolla y manzana; puedes tapas el hueco con una cebolla completa o en trozos como hicimos nosotras.
9. Amarra las piernas y encaja las alas en los muslos.
10. vierte el vino y el jugo de naranja por encima del pavo para que se bañe completo, tápalo bien con papel aluminio y mételo al horno.

*Aqui es donde tuvimos los problemas técnicos, a mi me toco irme a llevarle los regalos a los bebes de mis primos mi mamá se quedo sola con el pavo y ella por su condición no podía estar sacándolo para revisarlo a cada rato. 

El pavo suelta muchísima agua, tanto que se desbordó un poco y literal la parte de abajo se sancochó y quedó tan suave que a la hora de sacarlo del refractario para ponerlo en la bandeja los huesos de las alas se desprendieron.*

11. revisa el pavo cada media hora, báñalo y ve sacándole el exceso de liquido

12. 15 o 20 minutos antes de que termina la cocción estimada, quita el papel aluminio para que se dore.

¡Y listo! tu pavo al horno está listo.

Puedes hacer el gravy colando el liquido que quedo en el refractario. Solo tienes que añadirle algo de harina y cocerlo en una cacerola pequeña hasta que espese.

Y para el recalentado del día siguiente solo pásalo en una sartén con un poco de mantequilla y mételo en el pan. Normalmente siempre le ponemos un poco del grave a los emparedados pero la verdad este año no lo necesitamos. 

Banana Pancakes (libre de gluten)

Hace mucho que no entraba para actualizaba el blog y me sentir un poco ya que refleja que no he podido cocinar nada nuevo ultimamente y es una de las cosas que más me gusta hacer en especial cuando estoy tensa, pero han pasado tantas cosas estos meses que no da tiempo para nada y entre esas cosa esta que mi mejor amiga se casa y obviamente soy la madrina (bueno, la testigo... boda civil) y eso significa que tengo que volver a la dieta porque estoy hecha una cerdita (oink oink).

No es una dieta hecha a lo loco, es la que me dio mi nutricionista el año pasado y no me estoy matando de hambre. Lo que pasas con las dietas es que ¡Te cansas de comer lo mismo! 

En la búsqueda de nuevas recetas bajas en calorías recordé que vi muchísimas veces esta receta de pancakes sin harina y decidí probarla a ver que tal, y debo decir que la amo. Solo necesitas 3 ingredientes y ni siquiera le tienes que poner miel por lo dulce del guineo maduro.

Tiempo de cocción:

5 minutos máximo

Ingredientes:

• un banano maduro 
• un huevo
• canela al gusto 

Proceso 

1.  Corta el banano pequeños pedasos y los machacas hasta que quede la menor cantidad de grumos posibles
2. añado la canela y mezclas 
3. en un tazón a parte bate el huevo y luego lo integras a la mezcla 
4. pon la sartén a fuego medio y le colocas unas gotitas de aceite de oliva. Para engrasar todas la sartén puedes ayudarte con un trozo de papel encerado para esparcir el aceite por toda la superficie.
5. coloca la mezcla en el sartén en pequeños círculos, serán entre 3 y 4 pancakes. La mezcla no se presta para hacer pancakes de tamaño grande como los de las cajas de mix pre-hecho que vende el super 
6. cuando veas que la parte de arriba empieza a coagularse, voltea tus páncreas y espera alrededor de 2 minutos antes de sacarlos.

¡Y ya los tienes listos! yo me los como así sin nada más pero tu puedes colocarles la miel que mas te guste.

Pastel Helado Mango

¡Es temporada de magno!

Todos los años para esta época mi familia que vive en Las Tablas manda una cantidad inhumana de mango papayo y por más que nos encanten en casa, si están muy maduro eso de comerlo así solo... como que no. Y como los mangos se empezaron a madurar me decidí a buscar una receta para no dejarlos perder y así llegue a esta receta deliciosa del canal Cocina Al Natural de la Sra. Sonia Ortiz, oriunda de México.

La Receta es muy sencilla, con ingredientes fáciles de conseguir y créeme, les va a encantar a todos, claro, si es que les gusta el mango.

Vas a necesitar:

•  Un molde para pastel desmoldable, como los que se usan para los chessecake 
•  una licuadora 
•  una olla pequeña y otra mas pequeña o una taza pyrex (para baño María).

Tiempo en el horno:

• 10-15 minutos 

Ingredientes:

•  4 mangos (5 si son pequeños)
•  3 cucharadas de jugo de limón fresco (2 limones aproximadamente)
•  una barra de queso crema de 8 oz
•  1 lata de leche condensada
•  1 taza de yogurt natural 
•  14 gramos de grenetina o gelatina sin sabor 
•  1/4 taza de agua 
•  5 cucharadas de mantequilla
•  3 cucharadas de azúcar blanca
•  1 1/2 taza de galletas María molidas ( con un paquete de 200gr te va a sobrar, ve moliendo las galletas poco a poco hasta conseguir la medida). 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350º F
2. En la licuadora, empieza a moler las galletas María poco a poco hasta conseguir media taza
3. En un plato o vasija mezcla la galleta molida con la mantequilla derretida y el azúcar. debe quedar algo "amasable", si queda muy arenosa ponle algo más de mantequilla.
4. pon la mezcla en el molde y compáctala muy bien, que quede lo más pareja que puedas.
5. hornea de 10 a 15 minutos, hasta que este dorada la galleta
6. hidrata la grenetina en el cuarto taza de agua, deja reposar por 5 minutos y pon en baño Maria hasta que se derrita. apaga el fuego 
7. Sácale la pulga a los mangos con una cuchara (trata de no raspar mucho la semilla porque le podrías sacar mucha fibra)
8. pon la pulpa en la licuadora y empieza a licuarla sola, cuando ya esté bastante liquida, agrega el queso, el yogurt, la leche condensada, el jugo de limón y la grenetina derretida. Debes tener un litro de mezcla, si no llega al litro agrega más mango.
9. pon la mezcla en el molde con la galleta y lleva a la refrigeradora hasta que cuaje. puedes decorar con algunas rebanadas de mango antes de servir.

Espero que lo disfruten tanto como mi familia.

Receta original:

Cocina Al Natural

Frosting de Queso Crema (A mi manera)

Cuando vives en un país tan caliente y con un nivel de humedad tan alto como el mío y eres un/una amante de la repostería debes sentir la misma frustración que yo a la hora de decidir la cubierta que utilizaras para decorar tu creación, en especial cuando la usaras en un evento al aire libre. Normalmente me voy por el merengue suizo, que me encanta pero la verdad es que no combina con todas las recetas.

Prové con el frosting de queso crema tradicional pero me costaba mucho que agarrara consistencia que necesitaba. Lo metía en el refrigerador para poder decorar pero cuando lo dejaba afuera se me deformaba enseguida debido a la mantequilla.

La cuestión es que una de mis mejores amigas me pidió que le hiciera unos cupcakes para el baby shower de sus cuñadas. La fiesta era en el patio de su casa y quería que hiciera unos de chocolate y otros de banana y no iba a tener el tiempo para el merengue y a parte no iba para nada con los dulces de banana, así que decidí inventar un poco con el queso crema, revisé muchas recetas y me decidí por eliminar por completo la mantequilla de la mezcla y el resultado fue perfecto, tal vez el sabor no sea el favorito de todo el mundo pero si te gusta el queso crema te va  a encantar. Hice unos mini cupcakes de chocolate amargo y les puse esta cubierta, los deje toda la noche en el refrigerador y luego saque uno a las 11:50 de la mañana y lo deje hasta las 4 de la tarde en la sala con el calor a tope y se mantuvo totalmente perfecto, podía tocar la cubierta y no se me pegaba a los dedos.

Receta:

• 2 paquetes de 8 onzas de queso crema tipo philadelphia 
• 2 tazas aproximadamente de azúcar glass 
• 1 cucharada de vainilla
• 1 pizca de sal 

Proceso:

1. Con el queso a temperatura ambiente, ponlo en un bowl y empieza a acaramelo con ayuda de la batidora.
2. Poco a poco empieza a agregar el azúcar glass cernida hasta que tenga la consistencia y el punto de dulce que deseas.
3. Agrega la vainilla y la sal y termina de batir hasta que esté perfectamente batida.
4. ponta en el refrigerador alrededor de 5 minutos.
5. Ya puede tanto decorar con espátula o con ayuda de las mangas y las boquillas. Si vas a usar las mangas rellenarlas con el frosting y déjala otros 5 minutos en el refrigerador. Decora y deja el pastel o los cupcakes toda la noche en el refrigerador.

Espero que les guste tanto como a mi <3

Helado de Nutella

Ayer mi mejor amiga me dejo un post en mi biografía de Facebook. Era un video de  BuzzFeed con 4 recetas con Nutella que TIENES que intentar. La cuestión es que cuando llegamos a la 4 me di cuenta que tenia todos los ingredientes en sus exactas porciones y dije literalmente: "El destino me tenía preparada para esto".







Sin más, vamos con la receta:

Ingredientes:

• 1/2 litro de crema para batir 
• 1 lata de leche condensada 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de Nutella (originalmente era 1/2 taza pero no me arrepiento de ponerle ese 1/4 extra)

Preparación:

1. En un bowl medianamente grande, bate la crema con una batidora de mano eléctrico hasta que forme picos (tardara unos 10 minutos o más)
2. en otro bowl, mezcla la leche condensada, la vainilla y la nutella hasta crear una mezcla homogénea.
3. vierte la  nutella en la crema y mezcla con movimientos envolventes (así no se pierde el aire en la crema)
4. Pon la mexcla en un envace con tapa y ponlo en el congelador al menos por 6 horas.

El resultado es un helado super cremoso y extremadamente delicioso.
Receta Original:
BuzzFeed

Pancakes esponjosos

Hoy fue el cumpleaños de mi hermano y decidí preparar su desayuno favorito (obvio son sus pancakes) pero no teníamos el mix de Aunt Jemima, y solo me quedaba una tasa de harina que afortunadamente me alcanzó a la perfección para la primera receta que me llamo la atención en la pagina de resultados de búsqueda.


Ingredientes:

• 3/4 taza de leche
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de azúcar regular
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de mantequilla (derretida)
• Spray de aceite o mantequilla (para que no se te peguen al sartén)

Preparación:

1. En un bowl mediano pon la leche y agregale el vinagre y déjalo a un lado por unos 5 minutos
2. a parte, ve mezclando la harina con la sal, azúcar y el polvo para hornear
3. ahora agrega el huevo batido y la mantequilla a la leche, mezcla bien y empieza a añadir la mezcla seca poco a poco. Mezcla hasta que se vea uniforme.
4. pon la sartén a fuego medio y agrega el spray o la mantequilla.
5. pon la mezcla hasta conseguir la circunferencia que deseas, le das la vuelta cuando la parte que esta arriba vea llena de orificios y al poco tiempo después saca el pancke de la sartén.

*Ya solo te hace falta la miel de maple y el acompañamiento que quieras

*A mi me hizo falta el bacon :(

Receta original:

AllRecipes.Com